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第228章

欢迎光临怪物餐厅 慕馆言 3632 2023-12-13 16:49:15

“观众朋友们,大家晚上好呀!今晚我们又邀请到了云砾老板来当我们节目的特邀嘉宾哦!此外,我们今晚还有一位新登场的特邀嘉宾!”

连叶的笑容一如既往的阳光。

他含笑看向云影,而后又在云影觉得不适,想要逃避他的目光前,掠过了云影,转而注视着云砾。

“云老板,要不你和我们简单介绍一下你身边这位?”

“这是我弟弟,云影,有点怕生,我代他和大家打招呼了。”

云影一度抬了抬眸,用濡湿的眼瞄向云砾。

可他这一动,就无意中又对上了飞在半空中的蜜蜂镜头,他忙又低了头,继续贴着云砾站着。

他脑袋微微歪着,似乎在思考什么,最后像做了什么重要决定似的,坚定地点点头。

全程他都没有说话,其他人也猜不出他在想什么。

只有云砾悄悄松了口气。

云影看他时,他其实正偷偷地看着云影衣角里藏着的阴影尾巴尖。

那尾巴尖又一次竖了起来,幸好最后还是没蹿出来反驳。

“看来云老板的弟弟真的很怕生呢。”连叶笑眯眯地指向一旁分门别类摆放好的食材,“今天晚上,云老板准备先教会我们三道家常菜呢。既然是家常菜,那当然是我们在家里也能轻松完成的啦!首先让我们来看看食材!”

此时放在这里的,只有三道家常菜要用到的部分。

包饺子用到的那些,已经被放进冰箱。

青菜类还好,在清凉、没有阳光直射的夜晚,一放就是几个小时也无妨。

但肉菜类,一旦暴露的时间太长,终究会让人觉得没有那么新鲜。

“首先让我们来看看这只鸡。”

云砾提起只从屁股那边开了个口子,将内脏全部掏出来的整只鸡。

他瞥了眼云影,都不用他开口,云影就自觉地让开了少许位置,以免阻碍他行动,只是两人的距离还是显得近。

云砾也没勉强,而是继续展示着这只并不是很大,明显比较嫩的鸡。

“有人将我今晚做的这道鸡肉称为家庭版盐焗鸡,也有人将其称为蒸鸡。至于具体该如何称呼……”云砾微顿,稍稍仰头,对飞在半空中的蜜蜂镜头露出一个温暖和煦的笑容,“那就看个人喜欢。我们是家庭做的菜,名字不重要,只要味道可,做起来简单,就没问题了吧?”

但他的角度把握得很好,哪怕是特意对着镜头笑,依旧看起来像展现着自己最自然的姿态。

连叶笑着接话:“这当然!不过应该有个称呼吧?云老板,你今晚准备怎么叫它呢?”

“蒸鸡好了。”云砾将鸡肉更充分地展示在镜头面前。

他指着鸡腿与鸡爪间的关节。

“像这里,如果不想吃鸡爪的,我们可以就这样将它剁掉。”

云砾驾轻就熟就将鸡放到砧板上,拿起菜刀,轻松剁下去。鸡爪轻松从关节方面被剁掉。整只鸡看起来就小了一些。

“如果是剁不习惯的,也可以不剁。”云砾顺手再拿起另一只鸡。

“我们还可以将鸡爪塞进鸡肚子里。以前有用牲畜祭奠的习俗,如果用的是整只鸡,他们就会将鸡头仰起,让鸡后脑挨着鸡背,鸡腿则塞到鸡肚子里,维持跪一般的姿势。”

云砾一边说,一边将鸡摆好姿势。

“做这道菜,我们要将给鸡肉从内到外都抹上细盐。不过大家注意,抹盐的量不能太多。哪怕它有家庭版盐焗鸡的称呼,它也不是真正的盐焗鸡,不需要追求太咸的味道。我们要的,是恰到好处的咸味,正好能将鸡肉的鲜味趁出。”

云砾舀起一勺盐,还特意展示了一下盐的分量。

他细细地将盐抹到鸡身上,也将手伸进了鸡肚子里。

起初还能模糊地看到撒在鸡皮上的盐,很快已经看不出来了。

云砾又拿过一旁的姜葱。

“除了盐,我们还需要用别的东西去腥提味。姜、葱,就是我们这道菜调味的灵魂。”

他手起刀落,先把姜切成粗块,再用刀头轻轻一拍,末了剁成碎末。葱用的是小葱,则被切成了葱花。

他留起了一部分,其余的分成两半,分别塞进两只鸡的鸡肚子里。

“我们将姜葱放到鸡肚子里,在蒸的时候,姜葱的香味就会渗入鸡肉内,也会融到蒸出来的鸡汁里。”

接下来是调水。

蒸鸡用的是电饭煲,只需要往内胆里加入足够的水,然后将鸡肉放到汤盆里,再隔水蒸就行。

鸡肉得蒸到能将筷子轻轻松松地插进去。这得花费一些时间。

这期间,正好能让云砾将莲子百合瘦肉汤做好。

莲子百合洗干净,冷水下锅。

这里其实已经照顾到家庭做法可能没有足够时间准备,所以干莲子、干百合都没有提前浸泡,而是就这样下锅。

莲子已经取出了苦的莲心,百合则是一瓣瓣花瓣。

瘦肉切成块状,一并下锅煮着。

等水开后,水面多了浮沫,就要用勺子将它们除去,然后转小火慢慢煮着。

幸好诊所里不止一个厨房,每个厨房里都配备有电饭煲之类的必要厨具。

云砾用了电饭煲蒸鸡,还能再弄出一个电饭煲做饭。

等待鸡肉蒸熟期间,正好能闲聊,并将菜心洗干净。

白灼菜心需要的时间最短,它完全可以放到其他菜都做好了,能上锅了,再开始做。

它只要用沸水烫熟青菜,然后及时夹起来即可。

至于在烫菜心时,要往沸水里加入的油、盐的量,都不用过于讲究。略微滴一点油,让菜的颜色看起来更亮,保留更多青翠颜色,再有一点盐,形成底味,不至于淋上白灼汁后吃得觉得咸淡不均即可。

如果云砾在自家餐厅做这道菜,他必然还会往最后淋的白灼汁里加入更多提鲜的东西,其余不说,蚝油都得加一点。但他现在做的是家庭版,而且是的让更多不常开火的人家都能轻松做出来的家庭版,他最后加的白灼汁就更简单了。

加一点油,将蒜粒加进去,稍稍让蒜粒去一点生味,也让蒜粒的香渗入油中,再加上少许水,调入生抽即可。

水的量也不需要多,只略微有一点,好让生抽的咸味淡一些。

油与酱油,还有蒜香结合起来,就成了家庭版的白灼汁。

瘦肉汤敖久一点也没太大关系,鸡肉蒸熟了,云砾对着镜头展示了筷子怎么插进鸡肉里,再轻松拔出的干净模样,就关了电饭煲电源,再借着内胆里沸水余温略焖几分钟,云砾便将其取出。

首先鸡肚子里的汁水要倒出来,装在碗里,然后才将鸡肉斩开。

刚刚能插入筷子的鸡肉,虽然也算成熟了,但骨头里可能还会偏生,多焖一下,就能保证鸡肉的成熟度,也能让香味进一步渗入鸡肉里。

白色的鸡肉看起来很嫩。

这样的鸡肉,吃起来就得讲究细嫩,所以挑选鸡的时候,不能选太老的。但同样不能太嫩,否则鸡肉吃起来太软,还没有什么鸡肉的味道。

对家庭版来说,不太讲究,那就只需要注意别买到老鸡。通常来说,市面上销售的老鸡,都会有特别提示,所以无需过多担忧选材问题。

鸡肉切好,摆盘,云砾再烧热锅,下油,加进鸡肚子里倒出来的鸡汁,倒一点生抽,再将之前用剩的姜葱加进去。

旁边的连叶使劲抽动鼻子。

“哇!好香!”

如果只看他的表现,还可能令人觉得夸张了些,但就连神色淡漠的何田都难得地出现了表情松动,目不转睛地盯着锅里微微沸腾着的汁水看,就完全足以证明,此刻飘散的香味有多诱人。

厨房门边也多站了一个人。

许齐幽怨地看进来。

“云老板,咱还没有做好么?我在外面都一直闻着香味,一直、一直闻着香味!”

全场只有他,最饿地等着云砾做的饭!

风翎、郑平吃酱油炒饭已经吃得够饱了,云影和闵诚瀚更不用说,之前两人一直待在餐厅里,多的是好吃的。

何田、连叶两人,也不至于没吃饭就开始工作。

只剩许齐一人,饿着肚子等。

之前鸡肉还在电饭煲里蒸着的时候,就有浓郁的香味飘出,此时,浓缩了鸡肉精华,泛着淡淡鸡油亮光,还有鸡肉渗出的汁水香味,和着姜葱浓香的汁水在锅里一熬,那香味更让许齐肚子都叫起来。

咕噜咕噜的声音,根本藏不住。

许齐赶紧捂着肚子,那眼神更幽怨了。

云砾笑起来。

“马上就好。要不许医生你先去盛饭?”

他一边说,一边将锅端起,将里面的汁水全倒到装盆完毕的鸡肉上。

姜葱大多被留在了鸡肉表面,汁水则沿着鸡肉之间的缝隙,慢慢地落入碟子底部,在碟子边缘形成了一圈汁水。

酱色很淡,看起来更像亮晶晶的鸡汤。

云砾加热姜葱生抽时加的油也不少,说不定还不如鸡肉本身在蒸的过程中渗出的鸡油多,但这些油加在一起,就能在汁水上形成一个个油点,让整道菜都显得亮了不少。

瘦肉汤也算做好了,没有额外放油,全凭瘦肉渗出的少许油脂,汤色就格外清透。

干百合花在煮汤期间已经吸收了足够的水分,现在一瓣瓣地飘在汤里,间或还有几颗莲子,看起来就很漂亮。瘦肉还是保持了块状,但并没有太大,一口就能吃掉一块。

只差最后的白灼菜心,更不用耗费太长时间。

菜一烫,再加白灼汁一煮,完毕。

等云砾最后端着白灼菜心出去,许齐就坐在饭桌旁使劲揉着双颊。

郑平嘿嘿笑道:“云老板,你出来之前,老许就一直和我说,他觉得自己嘴里直冒酸水,要不给自己双手找点事情干,他怕自己要先吃。”

云影紧挨着云砾坐下,看着那碟子鸡肉,悄悄搓着手。

他也想吃了。

这可是以前没有尝过的味道!

好不容易终于等到能起筷的时候,云影手快,一下子夹了一件鸡肉到自己碗里。

他选中的正好是鸡腿。

许齐也选中了相同的部位。

可他的速度太快,许齐的筷子才伸出,还在半空,云影的筷子已经带着鸡腿回到自己碗里,只留下许齐呆呆地看着少了一大件的碟子。

云砾的笑意藏都藏不住。

郑平笑眯眯地用公筷夹了另一只鸡腿到许齐碗上。

“来,老许,尝尝。”

云影则完全顾不得其他人是何反应了。

他双眼亮晶晶的,只顾盯着自己面前的鸡腿。

好吃!

鸡肉软嫩,但鸡的味道还得到了保留。姜葱都能去腥增香,让鸡肉吃起来没有异味,只有香味。姜葱的辛香得到了释放,一口咬下去时,有些软的葱,与带着辛辣味的姜结合在一起,特别能增强食欲。

鸡肉最表面的酱汁也调得恰到好处。

明明吃到嘴里的都是很寻常的味道,但组合起来后,就满是鲜美。

而且,还有亲切感。

这种亲切感,就源自其家常菜的做法。

像开水白菜,做得好的,能上国宴的,谁也无法否认其美味。

可如此讲究的做法,让诸多味道彼此相融,形成你中有我、我中有你,又彼此保留着一定独立的层次感后,总会让人觉得,这些东西,就该在较为特殊的时候吃,很容易缺少那种轻松简单的家常感。

云砾今晚做的菜,就让家常感得到了更多保留。

而云影最初吃的,其实也是云砾在家里的家常做法。

这种味道,甚至比云砾后来从餐厅打包回来给他的,更让他惦记。

诊所里的餐厅的环境还算清幽,众人也能说说笑笑地吃饭,不用担心催促,除了他们这一桌,也没有更多的杂音。

因此,哪怕桌上的人比较多,云影还是觉得,自己的心情得到了莫名的放松。

好吃!

就想继续吃!

两只鸡,鸡腿只有四个。

云影又一次伸出筷子后,犹豫了一下,到底没伸往还在碟子里的另两只鸡腿,而是夹了一件鸡胸部分的肉。

还带一点骨,但骨头不多,细腻的肉,沾着较多的姜葱,吃起来姜葱味道比鸡腿的还要浓一些,姜葱之间残留的油分,弥补了鸡胸部分的肉少油的缺陷,这肉吃起来似乎更香了。

云影眼里的亮光更是一闪一闪的。

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