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第43章

退圈后我靠厨神系统火了 云珂珂 5646 2024-08-14 10:59:35

清炖的话, 油盐不会那么重,在今天一大半都是荤菜的情况下相对比较清淡些。

那边杨志宇的红烧猪蹄也从已经有猪蹄的香味慢慢的在厨房蔓延开,其实用砂锅炖太费时间了, 如果不是真的像今天这样时间多的不行的话, 一般自己在家里做还是建议用高压锅。

用砂锅的好处就是,慢慢的炖,最后出锅的时候不用收汁, 在炖煮的过程中就已经完成了收汁这个步骤, 调味可以少放些,在入味方面依然是恰到好处的。

而做板栗烧肉的肉选择的是和红烧肉一样的五花,因为过程中需要烧制, 用五花肉口感会好一些, 不容易柴。

其实本来是板栗烧鸡的, 但是考虑到清汤的存在,最后还是选了五花肉。

承露居后厨很奢侈的六道菜开着三个灶台,这也就是每年的大年三十才有的待遇了。

师承颜把狮子头炖上之后,没急着去做自己的炒青菜,这种时蔬还是要现炒的才好吃,提前做好的话,就算是放进了保温箱,拿出来吃的时候依然是很影响口感的。

他在看师青崖做水煮肉片。

今天的菜除了需要清汤的两种之外, 其他的应该都是很多人自己在家也会做的菜,算是比较家常的。

这种家常的在承露居反而被食客点的少。

水煮肉片的做法其实比很多人想象的简单, 甚至肉片都是不需要过油的,只需要把豆芽稍微炒一下断生, 然后找一个装汤的大碗平铺在底下。

加下来爆炒姜蒜之类的香料, 加水煮到沸滚后调味, 把提前腌制过的肉片煮熟倒入已经铺好豆芽的大汤碗中。

这个时候还欠缺最重要的一步,也是水煮肉片的精髓。

起锅烧油,爆香干辣椒、花椒以及剩下的香料,然后把油迅速的浇在肉片上,这样一道香喷喷的水煮肉片就好了。

这道菜难点就是在火候上面,为什么有的人做的水煮肉片吃起来那么老呢?

原因很简单,可能和肉切厚薄以及水煮肉片的汤温度有关系。

有点类似于煮火锅,厚的牛肉片就容易老,因为一时半会儿煮不熟,但是多煮一会儿又会变老。

肉片切的不够薄有个比较好的解决办法,把肉稍微改刀成合适的大小之后,放在冰箱稍微冻一下,这个时候再拿出来切,想要多薄都行,就是肉被冻过之后稍稍有些影响口感,不过绝大部分的人是吃不出来的。

等到其他的菜都差不多好了,师青崖才开始做那道师承颜最期待的开水白菜。

清汤被提前煮滚,白菜选用未熟透的大白菜里面最嫩的菜心,微微过水焯制后,用清水漂冷。

然后把菜心用滚烫的清汤淋浇烫熟,再取出菜心放入小钵中,倒入其他的鸡汤,才算成功。

师青崖那边完成后,师承颜赶紧开火,把自己的青菜给炒了,速度非常的快。

厨房的火旺,炒个青菜甚至要不了三分钟。

这个时候,一座丰盛的年夜饭就成功出炉了。

开水白菜用小钵装着,一人一份,清炖狮子头师承颜也用小汤盅分装好。

其他几个菜被摆在中间,不可谓是不丰盛。

“新年快乐!”师青崖说完,笑着取出两个红包一人一个。

“新年快乐,谢谢爷爷!”师承颜开心的手下红包。

按照老爷子的说法,没有结婚都有红包收,而杨志宇则是很久没有一起过年了,收个红包讨个彩头。

杨志宇有些犹豫,但是看这爷孙二人开开心心的样子,最终也坦然的收了下来。

就怕推拒两下这些好吃的菜全部都要冷掉。

开饭前,师承颜还把这一桌子的菜拍照发给了许之珩,他今年在剧组不能回家,大年夜还不知道吃什么呢,作为好友的他当然要让他饱一饱眼福啊!

北安市的冬天很冷,黑的也早,这些菜可放不了多久。

师承颜第一个吃的就是开水白菜,这个菜毕竟不是汤,比清炖狮子头容易凉,这种菜凉了就严重失去风味了!

但从卖相上来看,虽然只是简简单单的白菜心,但是成品眼色鲜嫩,味道鲜美没有纤维感,但又不单纯是清汤的鲜美,还有独属于白菜的那种清甜,二者一起,成就了这道国宴经典。

因为量不大,一份开水白菜师承颜几口就吃完了。

这也是这个类型的菜做的少的原因,费时不说,也做不了太大的量。

“好吃,还是和我从前吃着一个味道!”师承颜自然不会吝啬自己的夸赞。

然后是超级香板栗烧肉,和猪蹄比起来,这个在外面的餐厅更加少见一些,特别是九云那边,师承颜几乎没有见过这种吃法,他都好几年没吃过了。

经过了焖烧过后的板栗粉糯香甜,外面稍微被焖化,融入酱汁中,而里面肉有些像是红烧肉,但是沾上了板栗酱汁,更是有一种板栗独有的香甜,非常的好吃。

而师承颜的做的清炖狮子头,得益于老爷子熬的清汤,味道也是十分的鲜香嫩滑。

系统对这道菜的评价是破天荒的S+,不过并没有奖励师承颜经验值。

原因很简单,因为清汤不是他自己吊的。

师承颜稍微有点遗憾,不过倒是不意外,以系统的画风,怎么可能让他钻这种空子。

吃完饭,依然是师承颜留下来收拾残局,等到他收拾完已经差不多十点左右,老爷子和杨志宇都在客厅里面听春晚。

自从现在网络越来越发达,师青崖也学会上网之后,这台电视的使用频率就急速降低中,也就是这种时候才会打开来看一看。

不过这两年春晚的节目越来越无聊,他们也只是开着在聊天而已,其实几乎没看过几眼。

客厅里面的茶几上面摆着瓜子、花生、雪花酥、牛肉干、牛轧糖、花生糖之类的各种零食,全部都是他们前几天趁着空闲的时间自己做的,用料大方,做法好吃,绝对是比外面卖的要实诚。

雪花酥和牛轧糖都是薛臻给自己的小侄子做的,留了一部分在这里,倒是意外的受欢迎。

主要是没有花生糖那么费牙。

师承颜倒是在看春晚,毕竟他对这些演员什么的,大部分还是有些熟悉的,甚至还知道一些圈外人不知道的八卦。

当然,他也不是单纯的看,他是一边看一边在刷微博看吐槽。

因为这两几年春晚的舞台整体比较“年轻化”的缘故,所以节目越来越没意思,最开始就连吐槽都比节目要精彩,后面干脆连吐槽都很少看见了,因为几乎没人真的在看,大家都在玩自己的。

师承颜稍微坚持了一会儿,最后还是没忍住,接受了许之珩的邀请,和对方联机一起打游戏去了。

他其实游戏打的挺菜的,平时玩的也不多,不过这不是有许之珩这个大腿吗,反正他们的段位也不能打排位,也坑不了他什么。

所以师承颜毫无心理压力的进了队。

进队后才发现,队伍里面人还挺多的,加他已经有四个人了,看样子是要组个五人队。

师承颜没说话,也没问另外两个人是谁,就安安静静的等着比赛开始。

不过他的打算明显是要落空了,许之珩直接让他打开了语音。

他有些不明就里的打开语音,然后...面对的就是三个有男有女的“指责”声。

“过分了,欺负我们只能吃剧组的盒饭是不是?”

“居然用美食馋我,还能不能做朋友了?”

“我们还是不是好兄弟了,是好兄弟的话,你把自己寄过来给我们做好吃的啊!”

最离谱的是,最后一句话是一个女声,师承颜还不认识?

到底怎么回事儿?

师承颜:橙橙懵逼,橙橙迷茫,橙橙不认识他们!

师承颜听了一会儿才明白,这另外两个人分别是许之珩现在拍的这部电影的男二和女主,因为预算有限的缘故,大年三十他们还在艰难的补拍镜头,甚至连年夜饭都是随便用盒饭打发的,这个剧组真的非常的穷。

然而偏偏在这个时候,师承颜给许之珩发了一桌美食的照片。

许之珩是什么人,这他能忍吗?

当然是果断的分享给了剧组的其他人,于是在收工之后,大家提议打游戏的时候,许之珩就把师承颜也一起拉进来了。

所谓的“指责”当然都是玩笑,师承颜自然不会当回事。

“这都大年三十了,快递已经停运了,而且我昨天不是给你发了一些年货吗?有火锅底料、花生糖、牛肉干...”

“停停停,你怎么能字啊这种大庭广众之下说这么过分的事情呢,要说也得私下告诉我啊!”许之珩表示自己已经感觉到来自身边觊觎的目光。

他的好吃的:危!!!

玩笑归玩笑,游戏还是要打的,过了大概两分钟,最后一个人也来了。

许之珩说这是他们剧组的导演,年纪也不大,甚至还不到三十岁,他们这个剧组普遍就很年轻化,大家都能玩到一块儿去。

游戏开始后,师承颜很快暴露了自己游戏小白的本质,全程满场喊救命,成功的毁掉了他苦心经营的一切高大上形象。

好在大家的段位都比较低,匹配的对手实力也就半斤对八两,哪怕是带着师承颜,两边的还是有来有往,十分的有“游戏性”。

转眼的功夫,几局游戏结束,十二点的钟声响起,外面就传来爆竹噼里啪啦的声音。

别误会,现在北安市已经不让燃放烟花爆竹了,这个爆竹声是电子爆竹发出来的,是追求仪式感的老爷子特意要求师承颜去网上买回来的。

还别说,氛围感一下就上来了,十分的到位。

“新年快乐。”大家一边继续操控角色,一边随口互相祝贺。

“还玩吗?如果你们明天还要拍的话,要不早点休息?”师承颜问道。

“明天不拍,明天的工资要三倍呢,穷逼导演付不起工作人员的工资哈哈哈哈!”作为男主角的许之珩肆无忌惮的嘲讽着正在辛辛苦苦打野的导演。

导演:???

“虽然我穷,但是不能是因为我想给大家放假吗?”

“笑死,你只是在场地费和三倍工资里面选择了场地费而已。”女主角也毫不犹豫的开了嘲讽。

师承颜没接话,但是还是忍不住跟着一起笑。

被疯狂调侃的导演没有脾气,甚至还有些无奈,道:“你们少说两句,这还有圈外人呢,别让他对我们娱乐圈产生误解啊!”

大约是因为师承颜当时发图给许之珩的时候还说了一句“猜猜那道菜是本大厨做的。”,所以他们都默认师承颜是个厨子,因为有些菜看着就不像是一般能在家中做出来的。

总之说来说去就是,看着就特别的好吃。

师承颜闻言,愣了一下,大约是没想到有一天,他已经是娱乐圈的圈外人了。

还没等他接话,许之珩就直接说道:“开玩笑,他混过的剧组可多了,还能瞒住他!”

“啊,不好意思误会了,原来他也是演员啊,我看他菜做的这么好,还以为他是一位厨师呢。”导演立刻为自己的先入为主道歉,有些不好意思。

他刚刚还疑惑呢,怎么现在一个厨师说话都比现在的绝大多数演员台词要好,还忍不住思考了一下现在圈内的混子是不是太多了呢,没想到对方原来也是专业的。

对师承颜来说,态度这么好的导演虽然不说是平生仅见,但也很少见了。

这回没要许之珩替他回答,师承颜直接说道:“道歉就不用啦,因为陈老师你也没猜错,虽然我以前是演员,但是现在已经改行当厨师了。”

“为什么,当演员不好吗?”大约是第一次听说退圈当厨师的,导演和另外两个演员都有些讶异。

“当厨师也很好啊,都是我喜欢做的事情。”

“哎呀,别问那么多了,你们要是对他好奇,年后上映的电视剧《天镜》里面我们两个都有参演,可以贡献一点收视率!”许之珩果断的转移话题,顺便尽了一下自己身为该剧演职人员的义务进行了一下宣传。

似乎也是觉得这个不太好追问,所以导演只道:“有机会的话可以合作。”

然后就顺着许之珩的话转移了话题。

师承颜其实不觉得以后会有什么类似的机会,不过还是随口应了一句好。

一晚上打游戏到凌晨四点,因为他们家没有守岁的习惯,所以师承颜打完游戏也去睡觉了。

第二天难得的一觉睡到大中午,老爷子也没来叫他起来。

实际上,大约是因为昨天熬得比较晚的原因,老爷子自己也有点吃不消,早上十点才醒。

难得都错过了早饭,醒来就是午饭时间。

昨天的剩菜还有一些,随便热一热,再加上几道比较快的菜就把午饭也给准备好了。

外面还下着小雪,师承颜拿着扫把慢慢的扫着院子里面的雪,把它们全部堆到角落里面去。

大年初一就显得颓废很多,大家看上去都是一副无所事事的样子,坐在家里的各个角落里面玩手机或者是玩电脑,师承颜也不例外。

他借着手机当掩护打开系统看了一下,就发现湖蓝色的系统居然很应景的换成了大红色的边框。

有年味是有年味,就是有点...太晃眼了,还花里胡哨的。

[还是换回以前的风格吧,这种年节特殊皮肤什么的虽然听不错的,但是下次别弄了!]

师承颜尽量委婉。

系统是莫得感情的机器,当然无法理解他的感情,不过宿主命令他换回以前的风格,那当然就换回去。

和以前一样,点开系统师承颜做的第一件事情就是去看自己的个人面变,他前两天看的时候,除了翻勺一项还差两百多个熟练度之外,其他的全部都到了高级。

师承颜今天再看的时候就发现,翻勺这一项好像就剩下五十多点熟练度了,也就是说晋升为高级厨师的日子也近在眼前了!

眼见青年厨艺大赛的正赛在正月十二就要正式开始,不早点升到高级的话,他这心里也没底啊。

所以看了这个数字,师承颜觉得自己又坐不住了,有点想做些什么呢!

奈何大过年的,家里有三个人,做了点什么也没办法塞进系统的物品栏,而且再加上家里也只有三个人,不塞进物品栏又没办法消耗,现实根本不允许他去把那五十多点的熟练度立刻刷到位。

没办法,师承颜想了想,最后直接和老爷子神情了这段时间把大家的早中晚三餐全包。

他就不信这样还没办法把翻勺的熟练度刷上去。

“你怎么了,不想吃我做的饭了?”师青崖有些讶异,往年师承颜都恨不得哄着他在过年的时候天天换着花样的做好吃的,怎么今年自己学了厨艺之后就变了呢?

师承颜想到这个,也是心下一痛,老爷子做的菜啊,看样子就要这么离他远去了,实在是太难了!

“没什么,这不是马上要开始正赛了吗,我这个水平您也不是不知道,不多练练的话真的没底,我就怕自己前面就给淘汰了,这多丢您的脸啊!”师承颜无奈的说道。

“你又不是打着承露居的旗号,上哪去丢我的脸?”师青崖很直接。

不过师承颜都说道这个份上了,师青崖当然不会拒绝,甚至叫上杨志宇一起,给师承颜制定了一点学习计划。

而且,虽然他们都是厨师,但是能够偶尔什么都不做,就坐在边上等饭吃,感觉也很不错不是吗!

于是,好不容易过个年,又被师承颜自己作成了厨艺训练班。

正好各种食材买的多,所以根本不用担心不够师承颜练习。

之前他学的都是鲁菜,这次是师青崖当老师来教,那么主要学的就是川菜,之前的辣子鸡师承颜就已经学的很好了,这次师青崖选择教他做回锅肉和麻婆豆腐。

因为豆腐放不了太久,今天不吃掉的话,过两天可能就坏掉了。

这倒是正合师承颜的意,这两道菜都不是那种炖煮的菜,都是用到翻勺技巧比较多的那种,特别是麻婆豆腐,豆腐比较嫩,动作幅度小的话又炒不匀,动作大了又容易把豆腐给炒烂,这绝对是非常适合练习翻勺技能的一道菜。

对刀工的讲究倒是没有很大,四四方方的均匀豆腐块对师承颜来说没有半点问题,不过切完一份麻婆豆腐的量之后,师青崖看着剩下的一大块豆腐,不想浪费,干脆让师承颜切成丝,做成文思豆腐。

这个就是最考验厨师刀工的终极大招了,文思豆腐也许味道不一定符合绝大部分的食客口味,但是对于厨师的刀工考验却是极致的。

最终成品要求切好的豆腐丝在碗中能像一朵菊花一样完整的散开,要求纤细而不杂乱,不细看甚至有点像是龙须面一样。

师承颜瞬间有点痛苦面具。

倒不是对练习刀工有什么意见,主要是他的刀工这不是已经高级了吗。他现在比较想联系的主要还是翻勺,大过年的不是很想对着一块豆腐“雕花”。

不过没办法,是他自己提出的训练,他总不能告诉师青崖自己只想去翻勺吧,师青崖问他为什么他也答不上来啊!

巴掌大的豆腐块被切成薄到几乎可以透光的豆腐片,要求不能破皮,不能少边,加上豆腐易碎,操作起来远比切萝卜白菜之类的难度要高。

师承颜最开始尝试的两下,菜刀一划下去,就碎了。

主要是力气用的太猛,还不均匀,所以师承颜很是平复了一番情绪才再次开工,菜刀平平的切过去,不能抖不能停顿,力气从开始到结束要是一样的。

花了差不多小一分钟,这块豆腐片才终于没有裂开。

再接再厉!

于是因为心情过于激动的缘故,又翻车了。

“你速度太慢的话,稳是稳了,但是更容易碎,你要多练两下,然后加快速度再试试。”师青崖提点道。

其实师承颜也知道这一点,但是因为他之前没有切文思豆腐的经验,所以如果不先联系的话,加快速度只会切除一堆的碎豆腐,到时候他自己也忍不了啊!

有了第一次成功的经验之后,后面就顺利多了,速度也越来越快,后面顺着节奏一直切下去,就更加的顺利了。

好不容易切成了片,还得切成丝,要求每根豆腐都要细到能够穿针才行,并且还不能断。

作者有话说:

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